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基于消費群體的粵式早茶食器創作分析

時間:2020-03-13 來源:景德鎮陶瓷大學 作者:吳曉端 本文字數:3261字
  摘 要
  
  探索從古至今的背景脈絡,食物與食器之間是互相需要、互相依存的關系,放進當今的時代和環境,也可以認為它們之間是一種辯證的關系。食至今日,食物對于人的意義已不僅僅是飽腹的范疇。每種風格的食物有它獨特的美以及它所詮釋的文化內涵,食與器是不可分割的共同體,此次針對粵式早茶食器進行展開設計研究,以消費人群為出發點,用全新的視覺去看待餐具與食物的關系,通過探討食器存在的意義與價值,賦予食器新的精神面貌,讓食與器相輔相存,共放異彩。

基于消費群體的粵式早茶食器創作分析
 
  
  關鍵詞:粵式早茶 食器 文化 協調設計。
  
  Abstract
  
  Explore the background from ancient times to the present, there is a need for each other and an interdependent relationship between food and the tableware. Into the present era and environment, can also be considered to be a dialectical relationship between them.By now, the meaning of food to people is not only the category of fullness. Each style of food has its unique beauty and its interpretation of the cultural connotation, food and utensils is an inseparable community. This time,I carry out the design and research for the food utensils of Cantonese early tea, taking the consumer as the starting point,viewing the relationship between tableware and food with a new vision.By discussing the meaning and value of the existence of food utensils,giving food utensils a new spiritual appearance,it will make food and the tableware complement each other and make each other much better.
  
  Keywords:    morning tea of cantonese style tableware culture harmonious-design。
  
  1 引 言
 
  
  1.1 選題背景。

  
  早茶,對于地道的廣東人來說,是迎接新的一天的開始,也是感嘆美好一天的結束。周而復始,無論是與親朋好友的相聚,還是與工作伙伴的交流學習,早茶都充當著廣東人的社會關系的粘合劑,它作為一種生活方式已經持續了五百多年。既名為“早茶”,稍作了解的人都知道,早茶中的茶并非主角,而是茶點。茶點從最初簡單的一茶兩點,隨著現代人的飲食文化的豐富,繼而發展到現在的幾百上千種。
  
  食與器作為共同體,早茶種類的豐富與變化則意味著與之匹配的餐具也亟需新的設計而隨之變化。
  
  1.2 研究的目的與意義。
  
  1.2.1 研究目的。

  
  早茶,廣州人把飲早茶稱為“嘆茶”,可以理解為一種享受的意思。至今為止,早茶的種類已達 1000 余種,放眼望去,茶樓里琳瑯滿目的食器,我們不難發現,它們的造型設計大多千篇一律,造型普通單一,缺乏生命力。研究發現,粵式早茶不同于平常的食物,不管是用餐地點、用餐類型還是用餐形式等,它所承載的餐飲文化具有它的專屬特性、粵式早茶講究精、美、新、巧,它的形式以及口感都繼承了中國餐飲文化的精髓,集精致、美感于一體,因此盛裝這些的食器自然也是要與之匹配相當的。而怎么設計與粵式茶點相吻合的食器,讓它的雅色、純香、美味完美地呈現在食用者的面前是此次設計所要表達的重中之重。讓食器與粵式早茶能夠完美匹配,不僅在于器物本身的質、形、飾之美,更表現在它們之間的組合之美。
  
  而如何明確它們之間的連接點、切入點,使它們連環互動,相輔相成,使它們成為具有人間煙火的食和有所負擔承載的器是此次設計的目的。
  
  1.2.2 研究意義。
  
  食器,是食物最好的伙伴,食與器亦是唇齒相依的關系。食器所盛載的,除了一日三餐的溫飽知足,更應當注重使用者的幸福感。隨著人們對生活的追求越來越高,傳統的用餐形式已經無法滿足食用者在感官、味覺、氛圍等方面的一系列新型需求,食物與器具的和諧匹配,不僅能讓美食錦上添花,體現食物的藝術之美,而且能滿足食用者對更精致的生活追求以及美好生活的向往。
  
  本選題基于粵式早茶的特色飲食文化,從設計的角度出發,尋找最原始的文化內涵,打破現今食器設計的固有模式與現狀,回歸產品設計的本身,追溯粵式茶點的發展歷程,追蹤粵式早茶的傳統文化,與新態的飲食文化進行靠攏,總結并創新,致力于食與器的協調設計,通過視覺與功能的完美結合,文化與內涵的雙向傳承,達到食物與器具相契合的專屬食器。
  
  2 粵式早茶的概況。
  
  2.1 基本定義。

  
  粵式早茶源于一家名為“一厘館”的館子,門口僅僅簡單掛著寫有“茶話”二字的木牌,供應歇腳的路人一些簡單的茶水和糕點,設施十分簡陋,幾把木凳圍著幾張木桌就開始迎客。后來才出現了茶居,規模日益擴大,就演變成了如今盛行的茶樓,從街邊小館轉換到茶樓,而早茶對于廣東人來說,作為一個日常消遣的形式,隨著時間的變化與積淀,它的地位與存在更為重要。直至今日,廣東早茶成了生活中必不可少的部分。其中茶水已經成為配角,茶點卻愈發精致多樣,這種傳統文化隨著廣東經濟的迅速發展不但沒有消失的跡象,反而越來越成為現代人生活的潮流。
  
  2.2 主要種類及分類。
  
  既名為“早茶”,茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主,有暖胃去膩,利于消化等功效。紅茶呈現深紅色澤,味苦澀,在視覺和味覺上都不如綠茶清新自然,但對于味道濃郁的粵式茶點來說,卻是絕佳配搭。當然還有普洱茶、烏龍茶、花茶等可供選擇。
  
  茶點根據形態分為干濕兩種,干點有包子、粉果、酥點、餃子等,濕點則有粥類、湯類、龜苓膏、 豆腐花等。其中干點的種類較多,且做工精致,賣相巨佳。
  
  粵式早茶里有“四大天王”、“八大金剛”的說法。而各式粥點,如及第粥、艇仔粥、海鮮粥等,皆以綿軟順滑的粥底,配上不同肉魚蛋類,再撒上香蝦脆片、青嫩蔥花佐之,吃起來綿糯爽甜,鮮味濃郁。
  
  2.3 粵式早茶的風格特色。
  
  早茶是廣東特有的地域特色,具有悠久的歷史,在多重文化的沖擊下,依然屹立不倒,而琳瑯滿目的茶樓依然是廣東最具代表性、最傳統的吃早茶的地方。近年來,隨著中西文化融合,早茶也出現了很多新式產物,對于廣東人來說,吃早茶是一種愉快的消遣方式,這種悠閑自得的模式與現代高速發展的經濟相悖,但是卻彌補了現代人們心中的缺失,也是現代人所追求的一種生活時尚。
  
  粵式早茶的主要特點是用料精細,品種繁多,各款點心都講究色澤和諧,造型各異;浭讲椟c款式新穎,制作精細,口味清新多樣,不管是用料還是做工都與現代講求的健康生活相一致,且滿足各種人群的需要,老少皆宜。
  
  廣州人講究“食不厭精”,可以歸納為精、美、新、巧,即精致、美味、新穎、巧妙;浭皆绮杵贩N繁多,除了采用各種烹飪手法外,餡料也十分豐富,甜的、咸的、葷的、素的,各式各樣。當然因為中西文糅合,采用了一些西點的原料,選擇西點的技巧和特色,如巧克力、芝士、奶油等,茶點的口感清新淡雅,不僅強調純天然的味覺體驗,其中的難點和獨到之處就在于要用普通的原材料做出不普通的食物。經過時間的累積,吃早茶儼然已經形成了一種餐飲文化,而不是純粹的消耗時間,粵式點心與現代人的生活追求日趨相同,其工藝、手法也越來越像藝術品。
  
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  3 粵式早茶與食器協調設計的探索與研究

  
  3.1 食器的設計定位
  3.2 食器的種類和數量
  3.3 食器的材料選擇
  3.4 食器的形態設計
  3.5 早茶器具的顯、隱性特征
  3.5.1 顯性特征
  3.5.1 隱性特征
  3.6 早茶器具的創新點
  
  4 粵式早茶食器協調設計的問題分析與總結
  
  
4.1 對早茶食器存在的問題分析與總結
  
 
 5 盛裝粵式早茶食器系列作品設計及制作過程
  
  5.1《食之自然》系列作品
  5.1.1 設計構思
  5.1.2 草圖設計
  5.1.3 制作過程
  5.1.4 作品的最終效果展示
  5.2《舟》系列作品
  5.2.1 設計來源及理念
  5.2.2 草圖設計
  5.2.3 制作過程
  5.2.4 作品的最終效果展示

  6 結 論

  通過針對粵式早茶的食器設計研究,深入剖析它所面對的使用人群、使用場景等以及可以讓人們從一日三餐中直接體會到更高的生活品質,在看待日常物件的時候,不僅僅要看到實用的功能,更要從審美的角度來看待它們,同時呼喚人們對美好事物的追求,對精致生活的向往;谝匀藶楸镜脑O計準則,應當以更謙遜的態度持續進行創作設計,讓產品以它特有的形式進入他人的生活并為人所用,豐富并提升使用者的生活和舒適感。

  參考文獻

    吳曉端. 粵式早茶食器設計研究[D].景德鎮陶瓷大學,2019.
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